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Omelete com Beringela, Cenoura e Cebola


As miúdas queriam para a o almoço atum com feijão frade - é verdade elas gostam disto. Mas a mim não me estava nada a apetecer. Apetecia-me uma coisa mais leve. 

Fui então ao frigorífico ver o que por lá havia que me pudesse satisfazer. Encontrei a beringela e a cenoura a olhar para mim e resolvi experimentar fazer uma omelete. Juntei ainda um pouco do feijão frade do almoço delas.

O objectivo era fazer apenas uma omelete pequena, pois só eu iria comer, mas acabou por ficar maior do que estava à espera. Assim deu para duas vezes. Fiquei mesmo "aborrecida" :)



Ingredientes (2 pessoas):
1/2 cenoura
1/2 beringela pequena
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de feijão frade (facultativo)
3 ovos
Azeite
Molho Inglês
Sal


Corte a beringela em fatias finas, rale a cenoura e pique a cebola. Reserve.

Coloque o azeite e os legumes numa frigideira e tempere com molho inglês e deixe estufar durante cerca de 15 minutos. 

Bata os ovos e junte-os ao preparado e deixe cozer. Sirva com salada.

Comentários

  1. Adoro omeletes mas com esses ingredientes nunca fiz.
    Ficou uma maravilha.
    bjs

    ResponderEliminar
  2. Bela omelete, deve ficar interessante com a beringela

    ResponderEliminar
  3. CC querida,

    Uam omelete vegetariana fantástica que eu e o marido adoraríamos provar !
    Para a filhota esquisitinha da silva teria de ser simples, eh eh eh

    Beijinhos

    ResponderEliminar
  4. Olá:)

    Uma omelete diferente das que normalmente faço mas acredito que seja uma delícia - qualquer dia experimento!

    Boa semana!
    Beijinhos

    ResponderEliminar
  5. Que delícia. O J. adora omeletes vou ter que experimentar :)

    Beijinhos
    Ver passatempo a decorrer
    http://amadeirensecarlasofia.blogspot.pt/2013/07/dia-de-alegria.html

    ResponderEliminar

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